Sfincione palermitano
Un "pane diverso" per il giorno dell'Immacolata
Ingredienti
Per l'impasto:
250 gr di farina 00
250 gr. di farina rimacinata
25 gr. di lievito di birra
250 g (circa) di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
una tazzina di olio evo
Per il condimento:
4 cipolle
300 gr. di caciocavallo fresco
50 gr. di caciocavallo grattugiato
100 gr. di filetti di acciuga sott’olio
500 gr. passata di pomodoro
una manciata di origano
mollica di pane o pangrattato
un pizzico di zucchero
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione
Preparare prima l'impasto. Mettere le farine a fontana in un recipiente, dopo averle setacciate. Porre il lievito sciolto con poca acqua tiepida al centro della fontana insieme all’olio, il sale e lo zucchero. Impastare aggiungendo poca acqua tiepida fino ad ottenere un impasto molto morbido simile ad una pastella più consistente. Lasciare lievitare l’impasto per due ore coperto con un panno di lana.
Passare al condimento. Tagliare le cipolle a fette sottili e lasciarle appassire in un tegame con olio extra vergine di oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero, pepe, poco sale e cuocere per circa 20 minuti. Trascorso il tempo indicato, impastare delicatamente una seconda volta e far lievitare ancora per un ora. Intanto, in una padella, portare la mollica a doratura. Ungere una teglia e spolverarla di pangrattato. Stendere l’impasto nella teglia con i polpastrelli leggermente unti. Cospargere la superficie con pezzetti di formaggio caciocavallo e di acciughe “affondandoli” leggermente nella pasta. Versare su tutta la superficie sugo e cipolla, spolverare con il caciocavallo grattugiato, pangrattato e con origano. Lasciare riposare per mezz’ora dopo averlo irrorato con un filo d’olio nuovo. Preriscaldare il forno a 250° circa, infornare per 30 minuti circa.
