Rustin negàa
Piatto della cucina lombarda
Ingredienti
Per quattro persone:
4 nodini di vitello
70 g di pancetta
Farina di grano tenero 00 q.b.
Salvia q.b.
Rosmarino q.b.
500 ml di brodo vegetale
250 ml di vino bianco
Burro q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Scaldate il brodo e tenetelo caldo coprendolo con il coperchio.
Battere leggermente i nodini e infarinarli, far rosolare la pancetta tagliata a straccetti, salvia e rosmarino in una padella con una noce di burro.
Unire la carne e lasciarla colorire da entrambi i lati con un pizzico di sale e una grattata di pepe. Sfumare con il vino e lasciar andare facendo evaporare l’alcool a fiamma moderata. Lasciare in cottura per 1 ora e mezza bagnando con il brodo per evitare che la carne si asciughi e, quindi, diventi stopposa. Servite il piatto ben caldo.
I nodini si possono cuocere anche in forno: sfumare con il vino bianco in padella, lasciare in cottura per 15 minuti e, successivamente, trasferirli in forno a 150°C per 2 ore circa, bagnando con il brodo di tanto in tanto.
