Risotto di zucca

Ingredienti

Per 4 persone:

Una zucca mantovana

350 gr riso arborio

120 gr parmigiano

50 gr burro

q.b. brodo vegetale, salvia e pepe

Preparazione

La zucca mantovana è tra quelle ideale per il risotto. Solitamente una zucca di media dimensione è sufficiente per la ricetta da quattro persone. Dopo averla lavata e sbucciata, tagliarne a dadini circa 300 gr da far saltare in padella con il burro e un po' di salvia. Il riso va aggiunto solo dopo seguendo la prassi della rosolatura iniziale, non più di qualche minuto, seguita da cottura a fuoco lento con l'aiuto del brodo già preparato a parte. Burro, pepe e parmigiano serviranno ad amalgamare secondo piacere il piatto.