Ravioli al plin nel vino
Ingredienti
Ingredienti (misura per 1,5 kg di ravioli finiti, per 10 porzioni)
Per il ripieno:
200 gr Carne di vitello (polpa con un po’ di grasso)
200 gr Lonza di maiale
200 gr Carne di coniglio
Olio d’oliva
Cipolla, carota, sedano (gambo)
1 spicchio Aglio
1 lt Vino rosso
Sale, noce moscata, 2-3 foglie d’alloro, 2-3 chiodi di garofano, pepe nero, rosmarino
Uovo
50 gr formaggio grana
Per la pasta:
500 gr Farina 00
4 Uova
10 gr Olio d’oliva
Un pizzico di sale
Preparazione
Per il ripieno: preparato preferibilmente la sera prima, tritare sedano, carote, cipolle, aglio e rosmarino. Rosolare tutto bene con l’olio in una padella. Mettere a rosolare la carne di vitello e maiale tagliata a cubetti. Salare, pepare, mettere noce moscata e vino rosso. Cuocere per 1h e mezza con l’alloro. Alla fine aggiungere il coniglio tagliato a pezzi e far cuocere ancora 20 minuti. Quando tutto è cotto, scolare la carne e le verdure. Far raffreddare. Passare al tritacarne per due volte. Condire alla fine con il formaggio e l’uovo.
Per la pasta: su una spianatoia (tavola di legno) mettere la farina e fare una “fontana”. Mettere sale, olio, uova e impastare tutto. Fare un impasto liscio e omogeneo. Prendere una porzione di pasta (avendo cura di avvolgere nella pellicola il resto della pasta in modo che non si secchi) e tirare la sfoglia sottile. Mettere sulla sfoglia inferiore una pallina di ripieno da circa 20 gr, lasciando uno spazio di 1-2 cm tra di loro. Ripiegare la pasta su se stessa dal verso lungo e pizzicate con le dita i lembi di pasta ai lati delle palline di ripieno. Con una rotella si taglia la pasta nel senso della lunghezza a pochi millimetri dal ripieno. Nella larghezza si separano i ravioli sempre tra due palline: vengono rettangolari e di circa 22 cm. Per il consumo fresco i ravioli al plin si mettono su un vassoio con un canovaccio spolverato di farina o per si possono subito congelare. In acqua bollente devono essere cotti per 2-4 minuti (dipende se sono freschi o congelati).
