Rascatigli della candelora con sugo di polpette e costatine di maiale
Piatto calabro
Ingredienti
Ingredienti per i rascatigli:
Farina di grano duro senatore cappelli
Acqua
Sale
Ingredienti per il sugo:
Costatine di maiale
Soppressata mezza stagionata
Polpette con mollica di pane, uova, formaggio, prezzemolo, e salsa
In aggiunta nel piatto di presentazione: pane del contadino ripieno di uova salsiccia e peperoni, con cicorie selvatiche
Preparazione
Preparazione manualmente i rascatigli per il sugo, mettendo a rosolare la cipolla, aggiungendo le costatine di maiale. Far sfumare con un po’ di vino bianco frizzante. Aggiungere la salsa e far cuocere e in seguito, la soppressata mezza stagionata, tagliata a fette in una padella a parte. Fatto l’impasto delle polpette farle friggere. In seguito passarle nella cottura del sugo e contemporaneamente far cuocere i rascatigli, scolarli e saltare i rascatigli nel sugo.
Il piatto è stato protagonista all'Agrichef Festival Turismo Verde Cia andato in scena il 21 maggio scorso nell'Area Food di Amatrice. A realizzarlo l'Agrichef Giovanni Napoli dell'Agriturismo Masseria Predicatore (C.da Manganile - Albidona CS).
