Purgatorio alla calabrese
Pane casareccio e verdure di stagione
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
1 ciambella di pane casareccio
2 melanzane
4 peperoni
250 gr. di pomodori
olio extravergine d’oliva
basilico
sale
Preparazione
Togliere il picciolo alle melanzane e tagliarle a spicchi. Subito dopo vanno cosparse di sale e fatte scolare per circa 1 ora su un piano inclinato o nello scolapasta, in modo che perdano l’acqua amara di vegetazione. Sbucciare nel frattempo le patate e tagliarle a spicchi. Mondare i peperoni dai semi, lavarli e tagliarli a pezzettini. Scottare i pomodori per pochi minuti in acqua bollente. Ciò permetterà di spelarli per poi spezzettarli. Versarli in un tegamino con l’olio. Cuocere la salsa per circa 15 minuti. Salare e profumare con il basilico. Tornare alle melanzane: occorre lavarle bene e asciugarle tamponandole con un canovaccio. Successivamente friggerle in poco olio insieme ai peperoni. Scolare su carta assorbente, unire alla salsa di pomodoro, mescolare e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.
Dividere la ciambella di pane a metà e scavarla eliminando la mollica: riempire con il “Purgatorio” di verdure e richiudetela. Va servita calda e a grandi fette.
