Polenta di cicerchia
Ricetta siciliana
Ingredienti
400 gr farina di cicerchia
1 Kg di broccoli
Brodo di cottura dei broccoli
Una Cipolla
Cous cous integrale “Damigella”
Funghi pleurotus ferulae
Vino rosso
Olio d’oliva
Sale q.b.
Preparazione
Occorrono due giorni per la preparazione. Sbollentare i broccoli in abbondante acqua salata, scolarli al dente conservando però il brodo. Preparare la polenta aggiungendo poco alla volta, il brodo alla farina di cicerchia e proseguire per addensarlo con circa un litro di brodo, il resto da conservare in frigo per completare la ricetta. Oleare uno stampo antiaderente, versare la polenta calda e lasciare raffreddare. Ricoprire con uno strato di pellicola trasparente e far riposare 24 ore circa. Il giorno seguente, preparare la crema di broccoli. Soffriggere la cipolla in abbondante olio d’oliva, sfumare con un po’ di vino rosso e aggiungere i broccoli. Far rosolare per bene e un po' volta versare il brodo per fare in modo che il composto si amalgami a purea. Mezz'ora di cottura e poi mixer.
Cuocere i funghi, dopo averli fatti spurgare in pentola dalla propria acqua, soffriggendoli con aglio e peperoncino. Preparare i bastoncini croccanti di polenta. Ribaltare il contenuto della teglia su un piano di lavoro, tagliare a bastoncini il composto, ungerli con olio d’oliva e poi passarli nel cous cous. Friggerli in abbontante olio d’oliva bollente.
