Pancotto
Dalla tradizione romana
Ingredienti
1 dl olio di oliva extravergine
500 gr pane casereccio
400 gr pomodoro
50 gr parmigiano
1 mazzetto maggiorana secca
q.b. sale
q.b. pepe
2 spicchio aglio
Preparazione
Ammorbidite il pane in acqua fredda, quindi sbriciolatelo in un tegame. Lavate i pomodorini, tagliateli a pezzi e versateli nel tegame, aggiungetevi l'aglio schiacciato, qualche foglia di basilico sminuzzato e di maggiorana. Aggiungete 1,5 l di acqua fredda, mettete il tegame sul fuoco con un diffusore di fiamma, salate, pepate e mescolate. Fate cuocere il pancotto a fuoco dolce e a recipiente coperto, per 30 minuti, mescolando spesso. A fine cottura eliminate l'aglio.
Condite il pancotto con l'olio e il parmigiano grattugiato, sminuzzatevi il basilico rimasto, mescolate e versatelo in una zuppiera. Servite sia caldo che tiepido.
