La Resta di Pasqua
Secondo tradizione lombarda
Ingredienti
15 g di lievito di birra
300 g di farina 00 di frumento più altra per la spianatoia
100 g di zucchero semolato
150 g di burro
1 cucchiaino di miele (io miele di arancio)
3 uova
100 g di uvetta sultanina
100 g di canditi (arancia, cedro e ciliegie)
la scorza di limone
1 pizzico di sale
1 rametto di ulivo
Importante la lievitazione in 3 fasi
Preparazione
Nella prima fase occorre sciogliere il lievito in poca acqua tiepida (circa 40 g), unire 75 g di farina e realizzare un panetto. Deve lievitare per 1h coperto con un panno umido. Fase due: versare il lievitino in una ciotola e unire i 225 g di farina rimasti, lo zucchero, il miele, il burro sciolto a bagno maria, le uova man mano che le assorbe l'impasto, sale e limone a scorza. Potrebbe servire altra farina, ma senza esagerare. Dovrà lievitare per 1h sempre coperto da panno umido. Nel frattempo va lavata l'uvetta e messa ad ammorbidire in acqua fredda. Nell'ultima fase/lievitazione va posta sulla tavola infarinata. Amalgamare con l'uvetta asciutta e con i canditi, lavorare l'impasto per formare un filone. Tradizione vuole che venga, infine, inserito il ramoscello d'ulivo. Dovrà lievitare ancora per 1h prima di incidere dei leggeri solchi a croce. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per 45/60 minuti.
