Coniglio in porchetta
Piatto tipico dell'Umbria
Ingredienti
Il coniglio in porchetta è ripieno di carne, finocchietto e tartufo nero.
Viene servito con pancetta croccante, miele di castagno ed erbette aromatiche.
Contorno di tortino di patate al cuore di carciofi e crema ai 4 formaggi.
Preparazione
Il coniglio è stato per decenni la carne che tutti si potevano permettere, poi è cominciato a cadere in disuso fino ad essere relegato ad alimento per bambini o per le diete, invece è una carne bianca che ha una storia popolare tutta italiana.
La ricetta va assaporata dall'Agrichef Vanda Paglialunga dell'Agriturismo Agrileisuretime (Località Terraia, 47/a - Spoleto PG). Lei a raccontare il piatto alla finale nazionale di Agrichef Festival, tenutasi ad Amatrice nel mese di maggio.
"Abbiamo scelto in abbinamento un vino bianco ottenuto da vigneti di Greco: Il Pigro delle Sorbe dell’azienda Collecapretta. È “Pigro” perchè non offre produzioni abbondanti, tanto è che è l’unico vitigno che non ha bisogno di riduzione dei frutti o dei capi non a frutto. È “delle Sorbe” perchè lungo il vigneto è presente un albero storico di questo frutto, che anticamente venne piantato proprio vicino al vigneto per offrire frutti anti sete ai contadini che durante la primavera lavoravano nelle sue vicinanze.
