Cavetelli con crema di caciocavallo podolico, mollica fritta e peperoni cruschi
Ricetta lucana
Ingredienti
Ingredienti (per 5 persone):
500 gr. di Cavatelli
400 gr di Caciocavallo Podolico dell’azienda Di Gilio Antonio
200 gr. di mollica di pane raffermo
olio extravergine d’oliva
200 gr. di Peperoni cruschi
Sale q.b.
Preparazione
Pulire i peperoni cruschi con un canovaccio umido e friggerli in abbondante olio EVO che andrà diviso in due padelle dalle pareti abbastanza alte. Quindi una padella con l’olio va utilizzata per friggere la mollica di pane raffermo, l‘altra per fare la crema di cacocavallo podolico.
Nel frattempo cucinare i cavatelli per qualche minuto, essendo pasta fresca. Non appena la mollica, la fonduta e i cavatelli saranno pronti, mantecare il tutto in un’unica padella e servire ancora caldi.
La ricetta ha partecipato in rappresentanza della Basilicata alla finale di Agrichef Festival Turismo Verde-Cia, che si è svolta ad Amatrice il 21 maggio scorso. A preparare il piatto l'Agrichef Cia Bianco Santa Maria dell'Azienda agricola Antonio Di Gilio (Ferrandina Castello di Uggiano - MT)
